ヤーコンのアク抜きは必要？

　この間、「ヤーコンはアク抜きが必要」という記事を読んで、アク抜きをしたヤーコンとアク抜きをしていないヤーコンを食べ比べてみました。

　　　　　　

　左側がアク抜きをしているヤーコン、右側がそのままの状態のもの。水の色が緑色に変化しているのがわかると思います。アクは確実に出ているってことですね。
　ただ、食べた感じは、アク抜きすると甘みが減ってしまう感じがします。水の中に甘みの成分が溶け出してしまったのかもしれません。アクと一緒に栄養素も逃げているかもしれません。
　以前、「ためしてガッテン！」で、ゴボウのアクは取らないほうがおいしく食べられる、というのをやっていたこともあるので、もしかするとヤーコンも「アク抜きは必要ない」かもしれません。アクを抜かなくても、おいしいです。アクを抜くとシャリシャリ感は強くなった気がします。
　ちょっと残念だったのが、追熟前のヤーコンを試しに食べてみなかったことです。追熟してどれだけ甘みが増したのか、体感してみたかったです、今にして思うと。

コメント 5

まだ　昨日行ったスーパーでは発見できていません。＾＾；
スーパーのは追熟してあるのかな。少し齧ってみて確かめればわかるかな？　　あく抜きしたほうは　見た目はきれいだけど　せっかくの甘味が抜けるのはもったいないですね。
by 畑の帽子 (2006-12-14 15:20) 

アクも味のうちってことですかね。
↑の理由で、料理研究家の方がにくじゃがのアクはとらないって言ってました。
よっぽどイヤな味がしなければ良いのかもしれませんね。
by SAMEDI (2006-12-14 17:16) 

＞畑の帽子さん
　スーパーだともうちょっと後に出てくるのかもしれませんね。私はちょっと早めに収穫してしまったので。前にもらったヤーコン普及協会のチラシを発見しました。ヤーコンの味は梨プラス、大根プラス、レンコンって書いてあります。
by MERRY (2006-12-14 17:17) 

＞ＳＡＭＥＤＩさん
　アクでも、よいアクと悪いアクがあったりして。にくじゃがもアクは取らなくてもいいんだ、なんかほっとしたりして。もしかするとアクを取ってるのって、日本人だけかも、とふと思いました。
by MERRY (2006-12-14 17:19) 

一体。。どのようなお味がするのでしょうね。。興味津々です。。
by (2006-12-15 15:42)