今日畑に行ってみると、ヤーコンの地上部分が枯れていました。ここのところの寒さで地上部分が枯れたようです。去年もこのぐらいの時期に収穫したので、今日、掘ってみることにしました。
土を丁寧に手で掘りながら、お芋の部分を傷つけないようにして進んでいくと、こんな感じでヤーコンが育ってました。全部、掘り返し、自宅で土をさっと洗い流して、記念撮影。
太いのやら、丸いの、細長いの、色々な形のヤーコンを収穫できました。１つの苗でこんなに収穫できたので、大満足。ヤーコンの栽培は３回目ですが、今年が一番、収穫が多い感じがします。（去年のヤーコン収穫の様子はこちら）
ヤーコンは、追熟を１、２ヶ月した後、生でサラダにして食べたり、キンピラや天ぷらにしてもおいしいです。ラクトオリゴ糖が多く含まれ、健康にいいお野菜です。味は梨に似てると思います。お芋ぽいけど、果物っぽい味もします。
そして、今日のその他の収穫は、春菊、ベビーリーフ、ルッコラ、小カブ、ほうれん草でした！